【图文】广式全麦南瓜月饼的做法

TIPS：本文共有 2954 个字，阅读大概需要 6 分钟。

学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以广式全麦南瓜月饼教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!

>();</script>

1广式豆沙月饼的做法步骤

1. 首先制作豆沙馅。红豆洗净。

2. 在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

3. 煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。

4. 加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

5. 继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

6. 加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。

7. 馅儿越炒越干了。

8. 炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

9. 接着制作月饼皮。转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

10. 面粉过筛入糖浆里。

11. 用刮刀拌匀成为面团。

12. 刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

13. 将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

14. 手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。

15. 将馅放在皮上。

16. 用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

17. 包好后小心地收口。

18. 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

19. 将包好的月饼坯放入模具里。

20. 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs）。

2广式枣泥月饼的做法步骤

1. 首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2. 去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3. 蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4. 将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5. 翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6. 一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

7. 枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

8. 接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

9. 将饼皮按扁，包入枣泥馅。

10. 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

3跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法步骤

1. 准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时

2. 将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅

3. 取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好

4. 做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型

5. 一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。

6. 将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后

7. 烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟

8. 均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上

9. 再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。

4广式紫薯月饼的做法步骤

1. 转化糖浆、色拉油、枧水混合泳蛋抽搅打均匀；

2. 筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，刚做好的饼皮比较软，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏醒1个小时；

3. 按饼皮馅料3:7的比例，把饼皮平均分成7分（每份大约15克）揉圆，馅料分成7分35克每份揉圆；

4. 月饼模具里撒干面粉转一圈，倒掉多月的面粉，手上沾面粉，把一份饼皮按扁，把馅放到饼皮上，包住底部，然后不停的转动馅和饼皮，一边转一边均匀地往上推饼皮，直到把整个馅料包上，要有耐心，均匀的推啊；

5. 把包好的月饼坯放入模具，稍微按一按，放到烤盘上，压下去，感觉压不动了保持一会，然后垂直的拿起月饼模具，把月饼推到烤盘上，如果月饼坯粘在了压片上，用牙签轻轻的在压片的旁边拨一下就下来了，不要用手大力的弄，会破坏月饼的形状；

6. 烤箱预热170度，月饼表面喷水，放到烤箱上面数第二层（根据自己的烤箱决定温度和放第几层）烤15分钟，月饼表面发白；

7. 月饼第一次入炉的时候，准备蛋黄刷液，取一个蛋黄稍微放点水，搅拌均匀，过筛，得到细腻的蛋液；

8. 刷子在碗边刷一下去掉多月的蛋液，细心的在月饼表面刷两遍蛋液，你刷的多均匀，烤出的颜色就有多均匀；

9. 月饼再次入炉170度烤制15分钟左右；

10. 月饼放凉，放密封的塑料袋中回油2—3天，天热可以放到冰箱中等待回油。

11. 好吃好看又健康

5广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道的做法步骤

1. 花生油、枧水、糖浆倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 将面粉过筛，混合入溶液中。

3. 将其拌成面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

4. 咸蛋黄一分为四。

5. 将蛋黄放入烤箱，120℃烘焙10分钟。

6. 准备好白莲蓉。

7. 将莲蓉分割成25g左右的小圆球。

8. 取出月饼皮，将月饼皮也分割成每份25g，搓圆。

9. 取一月饼皮，压扁成圆形。

10. 放上莲蓉馅。

11. 放上蛋黄。

12. 小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上，收好口。

13. 将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油，放入模具中，用力均匀地压出月饼的形状。

14. 将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。

15. 烤箱预热190℃的烤箱，上下火烤20分钟，至表面金黄即可出炉（烤的时候，表面略微上色，可覆上一层锡纸）。

>();</script>

如果觉得《【图文】广式全麦南瓜月饼的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！