猪肝放心的吃法
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乙肝是指发生在肝脏的病变，其对人身体的影响很大，极有危害。小编下面向大家讲解猪肝放心的吃法，了解乙肝的从身边小事开始关注。
1猪肝放心的吃法
酱爆猪肝，面对这道上海特色菜有些嘴馋？且慢，点菜前先问一问饭馆老板，这猪肝是否安全是否有证。买猪肝，也要多长个心眼。近日，有人反映，一些私人屠宰厂和菜市场内，常有无证猪肝交易，给市民的健康带来极大的隐患。为此，记者展开一番调查。
谁在卖猪肝？
“肝是动物体内毒素最易集中的部位。自从‘瘦肉精’事件后，我再也不做猪肝生意了。为什么？检测要求太高太麻烦，而且一旦查出不合格还要罚款，不合算。”经营肉类批发20多年的林女士在电话中说道。像林女士那样的正规批发商大多不做猪肝生意了，谁在做猪肝生意？
2月28日早晨7时，记者在中山南二路上的某批发市场却看到了这么一番景象：3元一斤的猪肝在这里随处可见，生意还真不错。可不一会儿，摊主们就纷纷兜起血淋淋的猪肝、猪肺、猪腰藏了起来——原来市场管理员马上要来了，这些猪内脏没有检疫合格证，当然要藏起来。
事实上，这些年来上海加强了对猪内脏销售的管理，市场上的猪内脏必须有“动物产品检疫合格证明”和“肉类批发市场商品交易确认单”才能销售。此外，管理部门还经常对销售市场上销售的猪肝实行抽查，如果发现“无证肝”或“问题肝”，产品整个销售渠道——屠宰场和经营、销售商都将被课以重罚。正是这些严格的规定使得很多批发市场、副食品商场和农贸市场索性明令禁止买卖猪内脏，正规市场上的有证猪肝也越来越少。
无证猪肝哪里来？
记者来到位于宝山区的一家正规屠宰场。屠宰场一角，各种猪内脏堆成了一座小山。负责人向记者表示，他们把关非常严格。那座“小山”就是不合格的猪内脏，马上要送到专门的地方焚毁。
那么，市场上未经检疫的无证猪肝从何而来？“上海还有很多小型的私人屠宰厂，其中一些不规范的厂家，会把内脏当作‘顺水人情’半卖半送给来进货的经销商。”该负责人一语道破其中原委，“反正他们留着也没用，拿去焚毁还要花钱，几角钱一斤卖掉也是好的。经销商也管不了那么多，价格这么便宜，何乐而不为？只要有钱赚就好了。”
业内人士透露，现在农贸市场卖的猪肝和小饭馆的猪肝，有相当一部分就是没有经过检疫的无证猪肝。
怎样买放心猪肝？
做批发生意的林女士告诉记者，猪内脏表面湿滑，无法像猪肉那样“两章一证”标得一目了然，一些商贩便乘机浑水摸鱼，销售无证猪肝。为此，她提醒读者如果要买猪肝，最好不要到农贸市场的摊点上买，应到正规的大型超市去购买，后者相对更安全些。
市疾病预防控制中心有关专家也介绍，购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝;购买猪腰时应用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
2吃猪肝 小心自己肝！
猪得肝炎。人遭殃?
最近，却有动物医学院的专家说，吃猪肝，可要小心你的肝!
专家说，猪也会得肝炎的，这肝炎不是我们平常说的乙肝，而是其同门兄弟戊肝。吃了得肝炎的猪肝，你的肝也可能变成肝炎肝。
专家并非无中生有。有报道称，中国农业大学动物医学院佘锐萍教授等人，对北京郊区几个养猪场近500只猪的血清样品进行检测.-发现有79.4%的样品戊肝病毒(HEV)抗体呈阳性，甚至有4个猪肝检测到戊肝病毒遗传物质(RNA)。
无独有偶，北京市教委公布的《高校标准化食堂2008版》中，猪肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。就是说，从2009年起，北京的大学生再也不能在学校食堂吃到猪肝了，而猪肝原来常被营养专家推荐给“用眼多、压力大的学生”。
新闻报道、专家意见、科学调查、法规等，众口一词，加之这段时间屡屡出现食品问题，猪肝也就被推上了“断头台”。
喜食者觉得很是矛盾：有这么可怕吗?
铁证：人猪共病毒
人本身就可能会感染肝炎，怎么确定这个戊肝是感染自我们吃的猪肝的呢?
早在1997年.美国研究人员便从一头“戊肝猪”中分离到HEV病毒株，后来又陆续在全球HEV感染流行区的猪体内检测到很多抗HEV抗体，或者血液里有病毒(可见天下的猪都是一样的)。
而研究者从一些戊肝病人体内，以及他们所食用的未煮熟的猪肉中，分离出的病毒遗传物质是一样的;另外，与受感染动物密切接触的人群(如养猪的人)中，抗HEV抗体的阳性率也明显高于普通人群。
不只是猪，在其他动物如鸡、猴、猫、狗、牛、羊、老鼠中，也可发现抗HEV抗体。所以，戊肝确实是一种人畜共患病，就像禽流感一样。但是否所有这些感染过HEV的猪都是危险的呢?那样的话，北京可是有八成的猪受到感染了。
什么是“危险的猪”
其实，感染并不一定具备传染性。前面专的猪，只是提示它们曾感染过戊肝病毒。而病毒已从它们体内消除，此时并无传染性。
那4只被检出病毒遗传物质的猪，的确正患肝炎。它们体内带有HEV病毒，有传染性。当然，如果它们没有症状，那它们就是健康携带者。但也会使人感染。
戊肝主要是通过带有病毒颗粒的粪便，污染食物或水源而传染的，引起暴发流行的一般是水源播散。我国新疆就曾在1986-1988年间发生过急性戊肝大暴发，近12万人发病。
食用被感染的猪肉也是戊型肝炎传播的一种方式。猪肝是猪体内病毒最多的一个器官，危险性自然更大些，不过一般不会造成流行。
人感染戊型肝炎病毒后，发病多比较急，表现与甲肝相似，如食欲减退、厌油、乏力、恶心、呕吐、尿黄、眼睛黄、皮肤黄等，抽血查肝功能指标异常。新疆戊肝暴发事件中，共有707人丧生，其中有414名孕妇。
不过，如能及时卧床休息，进行护肝药物治疗，一般6周内即可恢复，老年人恢复稍慢。但孕妇感染后死亡率可高达20%，且发生流产及胎死宫内的概率也高，要格外小心。
戊肝疫苗已研发出来，保护率可达95%，不过目前尚在临床试验中，平时还是要靠自己预防。
不必“绝食”，但要巧食
“正在患病”的猪的确危险，不过，就在上述报道提到“可怕猪肝”之后没多久，有卫生部门的工作人员说，正规来源的猪及猪肝都是经过安检的，有买猪肝，问题不大。
医生则说，即使有病毒，只要清洗干净，又经足够时间的高温烹调，病毒也一样死光光。
如此说来，爱肝者还是无须“戒欲”的。
但是，猪肝毕竟是猪的解毒器官，烹调时要十分注意：买同的鲜肝要先冲洗10分钟，切成片后再用淡盐水浸泡30分钟，反复换水至水清，以彻底清除遗留的肝血和胆汁中的毒物。而烹煮时，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
如果像文首那位老兄一样追求“爽嫩”，还是比较危险的。菜馆的猪肝是否清洗干净我们不得而知，万一是个肝炎猪肝，又没炒熟，那可能就会被猪拉下水了。
至于北京高校食堂的规定，出发点是好的.但一票否决猪肝.多少有点因噎废食。如果高校能规定严把食品采购、烹调关，便没什么危险。
当然，即使喜欢也不要吃太多。前阵子闹得沸沸扬扬的瘦肉精事件，使很多人不敢吃瘦肉。实际上，猪肝里的瘦肉精更多。而且，猪肝的胆固醇含量奇高，不适合高血压、冠心病等病人食用。健康成人，每天吃猪肝也不要超过50克。
3护肝补血食谱：猪肝汤吃出好气色
秋天天气干燥，这时候宜食养阳养肝的食物，不妨选择多喝些猪肝汤。这里主要向大家推荐4款猪肝汤的健康煮法，补血养颜，让每个爱美的mm在秋天拥有好气色，眼睛更雪亮。
调味料：麻油3汤匙；米酒半汤匙；盐适量。
做法：
1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用；
2.番茄洗净，每个切6瓣；
4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝。
功效：
补肝养血、促进子宫恢复。
材料：猪肝250克，鲜菊花10朵。
做法：猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮10分钟，再放入猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成
功效：有滋养肝血，养颜明目功效。
材料：猪肝250克、韭菜200克、姜3片。
做法：猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；韭菜去根切段；将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用。
功效：养肝补血，助益阳气。
材料：猪肝250克、菠菜200克、姜3片。
做法：猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；菠菜择洗干净，焯水（去涩味）后捞起切段；将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。
功效：生血养血，润燥滑肠。
如想汤水更香浓，可将番茄多煸炒片刻至出汁。
不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等。
这里给大家介绍台湾名厨阿基师的方法，教你如何煮出滑嫩猪肝：首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分；再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩；将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质。经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透、炒菜不糊。
4乙肝如何饮食来修复肝
乙肝饮食修复你的肝
病毒性乙肝包括甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝以及己肝等，甲型、乙型乙肝以往较为人所熟知，丙型乙肝在过去曾被称为非甲非乙型，因为当时并不能确定该型病毒的存在，直到一九八九年才确定该型病毒，并发现所有的非甲非乙型乙肝，十之八九都是由丙型乙肝病毒所引起。
为什么要注意乙肝呢？因为乙肝、丙肝病毒与肝癌密不可分。病毒性乙肝的症状大致类似有疲劳、厌食、黄胆、腹泻、发烧及呕吐等。当胃口不佳时不要强迫进食，可以点滴方式注射水份、葡萄糖、氨基酸、维生素、矿物质等方式，待症状改善后，再摄取高蛋白质的饮食。
乙肝饮食原则：
1. 热量：成年人每日热量的摄取应以30-35仟卡/每公斤体重为目标，计算起来70公斤的成年人，热量约2100-2450大卡。使用高热量饮食易形成肥胖而沉积的脂质堆在肝脏易形成脂肝，因此不宜使用高热量饮食。
2. 蛋白质：乙肝病人易有恶心、呕吐、食欲不振味、觉改变的情形，使进食量减少，蛋白质摄取量亦减少，容易引起蛋白质的缺乏。这时应注蛋白质的量，则可帮助肝脏修补损坏的组织，所以建议每日蛋白质的量应达到1—1.5克/公斤体重，其中2/3应来自高生物价的蛋白质食物，如：肉、鱼蛋、奶，植物性食物如：豆类，虽有蛋白质但并不含所有人体所需的『必需铵基酸』而且其吸收利用的效率都不及动物性蛋白。
3. 糖类：饮食中有足够的糖类供作热量来源，就可减少饮食中的蛋白质被用作热量来源的机会，如此这些蛋白质就可当做作肝脏组织修补的原料。每日应摄取300-400公克，约为5碗饭。也不宜过多，以免影响肝细胞正常的功能。
4. 脂质：摄取量为100-150公克，肝功能恢复至正常后，油脂摄取量不超过100公克，不必过量限制脂肪，因为限制脂肪使食物变得无味，也会影响 到脂溶性维生素的吸收。
5. 维生素和矿物质：以食物来源最好。充分供应，以促进肝脏对抗压力及修复损伤。
6. 少量多餐，流质及半流质浓缩的饮食，较适合乙肝病患食用。油炸食物应尽量避免，尽量选用新鲜清洁的食物来烹调，以熟食为佳。
7. 忌酒。
5慢性乙肝吃猪肝有什么好处
乙肝是比较常见的疾病，近年来，随着人们免疫力的提高和预防意识的提高，乙肝患者有所减少，但仍然很多，乙肝患者要注意护理，乙肝患者能吃猪肝吗？下面我们来了解下。
猪肝本身是对身体有益的食品，猪肝味甘苦，性温，入肝经，可补肝、主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。而且猪肝还可以辅助治疗肝病，所以患者可适当的吃些猪肝，但不要过度，吃多了会有反效果。
乙肝患者吃猪肝好吗？
肝病专家强调，猪肝内胆固醇含量较高，而胆固醇主要是在肝脏代谢的，如大量、长期食用不仅会加重肝脏负担、诱发脂肪代谢紊乱，而且还会诱发一系列不适症状，这对肝功能较差的乙肝患者来说是非常不利的，所以乙肝患者应适量食用猪肝，不可过多食用。
乙肝饮食的六个注意事项
1.应选用新鲜无污染的绿色食品，慎用食品添加剂，杜绝霉变（如发霉花生，大米）及各种腐败变质食品。
2.宜用蒸、煮、烩、炖、氽、炒等烹调方法，不宜吃炸、煎、熏、烤食品。
3.宜采用少量多餐的方式，吃饭八成饱最好。一日三餐外，适量加餐。
4.要清淡，易于消化。炒菜宜清淡，少放油，少食油腻和油炸食品，少食生冷、刺激性食品。
5.乙肝患者应选用海产品要鲜活，无变质、无污染；清洗干净，彻底加热；适量，不宜太多。
6.乙肝饮食药膳进补，因人而异。药分寒、热、温、凉，不同体质的人其进补的方式不一样，乙肝患者在不了解药性及患者的体质的情况下，中药进补还需慎重。
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