干无花果的功效与作用 无花果的功效与作用

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无花果是生长在热带的一种植物，无花果有着清热生津、健脾开胃、解毒消肿的作用。无花果还能加工成无花果干。无花果干是怎么样加工的呢，有哪些步骤呢?

1无花果干

无花果干市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效。

把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的。

采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。

2加工工艺

为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下

1、原料及成熟度

采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2、预处理

脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3、烘制

护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4、烘制

不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含 水量14-15%。

5、回软

在室温下1-2天加以覆盖。

6、包装

采用塑料袋密封包装，每包250克-500克重，并注意包装装潢。

无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

7、可到国标网参考国家标准。

3无花果的加工工艺及流程

无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。

无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。

人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。

4无花果果干的加工工艺

原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。

5选料与分切

选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。

小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面。

提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。

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