白鲢鱼炖火锅的做法

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主料：白鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻。

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎。

4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二。

5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香放入泡菜系列，炒香。

6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈调入适量醋调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿。

7.放入鱼头，煮1至2分钟。

8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟。

9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀。

10.起锅，撒葱花。

白鲢鱼炖火锅的做法

主料：白鲢鱼。

辅料：蒜、姜、花椒、盐、油、干辣椒。

做法：

1、从侧面将鱼解剖，去除内杂。

2、将鱼头切块，用适量的盐、酒、胡椒粉，用手拌匀。

3、将鱼身切块，同样用盐、胡椒粉、酒，拌匀。

4、生姜、蒜拍扁，干辣椒分段待用。

5、锅内放油，将油烧热，将大蒜、姜放入锅中翻炒一会，再放入干辣椒一起炒。

6、调料炒香以后，加入热水，水开以后将鱼头放入水中煮，待水开几分钟以后，再将鱼片放入水中，再一起煮几分钟即可起锅开吃。

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