海鲜菇炖鸭子的做法
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— 食材清单 —
主料:
鸭子腿2个
辅料:
香菇1朵
海鲜菇50g
山药1根
红枣5颗
料酒2汤勺
桂皮1小块
八角1个
香叶2片
小葱2颗
香菜2颗
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材,我选用的是鸭腿,因为整只鸭太大,还有就是没有鸭腿精致,整只鸭需要扔的东西太多哈哈,鸭腿就不一样啦!
2· 将鸭腿用食品剪刀剪小块,用温水洗干净。
3· 鸭块焯水,冷水下锅,大火烧开,煮3分钟,看出用温水冲洗干净。
4· 将鸭块放铁锅中,加入纯净水,再加入一勺料酒,大火烧开。
5· 撇出浮沫,转中小火煮10分钟,10分钟后将鸭肉捞出。
6· 铁锅中再次加入纯净水,适当多一点,加入香菇,及香料。(鸭肉比较肥,油脂比较多,这样煮10分钟把汤倒掉再换水,加入香料,炖出来的汤不腥不腻)
7· 再加入料酒。
8· 盖上盖子大火烧开,转小火炖20分钟。
9· 海鲜菇去根,洗干净。
10· 20分钟后加入洗干净的海鲜菇,再炖20分钟,关火焖30分钟。(不要开盖)
11· 时间到后再加入切好的山药,洗干净的红枣再炖15分钟。
12· 盛出装入汤碗中,加入洗干净的香菜。
海鲜菇炖鸭子的做法
用料:
蟹味菇 100克,虫草花 5克,鸭子 半只料酒 10克,姜片 5片,枸杞 2克,清水 适量
做法:
1、准备好食材,鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉,这样的汤才会清爽不腻。
2、将虫草花和枸杞清洗一遍后,浸泡10分钟出味。
3、蟹味菇用手撕成小颗,蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类,肉质爽滑,口感鲜甜,很适合炖鸭汤。
4、鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,让鸭子出尽血水,这一步必不可少,做好的鸭汤才能不腥不臊。
5、将所有材料放入锅内
6、注入适量的清水,一般我煲汤水和材料的比例是3:1,这样的浓度刚合适。
7、用蒸烤箱,蒸炖的时间是50分钟,要是用明火也是一样的时间,砂锅炖煮肉质容易烂,营养更为丰富。
8、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子,启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即
海鲜菇炖鸭子的做法
食材:茶树菇10根  海鲜菇8朵  老鸭1只  春笋2根  金华火腿10片  葱6段  姜2块  盐少许
做法
1)茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。
2)春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
3)将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
4)将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。
5)3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。
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