柴火炖鲫鱼正宗做法

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原料：

鲫鱼1000克，玉米面1500克。

调料：

东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。

制作方法：

（1）将鲫鱼洗净，从腹部一开为二。

（2）柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入鲫鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。

（3）同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可

柴火炖鲫鱼正宗做法

第一步，我们准备一条鱼，朋友们根据情况选择鱼的品种，草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑色一层物质，要不然鱼肉发苦。

第二步，腌制，把清洗干净的鱼，放到案板上背部打花刀，然后放入葱姜片，料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。

第三步，开始炖煮，热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、炖鱼料，料酒，加入开水然后放入腌好的鱼，炖20分钟。再加入红薯宽粉，或者土豆粉、红薯粉条都可以，朋友们根据自己的喜好选择，炖煮中即可调味，由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在，所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。

柴火炖鲫鱼正宗做法

用料：

大鲫鱼六条、油、葱、姜、蒜、大料、啤酒一听、老抽、米醋、王致和酱、豆腐汁一大勺、花椒粉少许、辣椒粉一小汤匙、盐。

做法：

1/8 先把鲫鱼料理干净

2/8 柴火烧热加油

3/8 下大料葱姜蒜煸香

4/8 下鲫鱼略煎后下入啤酒

5/8 其余辅料加好后加水（水要一次加足）

6/8 大火开锅后盖盖，要炖约一小时

7/8 等待

8/8 待汤汁收至鱼身的一半时起锅装盘！

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