为什么用黄酒烧红烧肉会发酸
2023-07-04 分类:百科
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这主要是因为黄酒放的太多了,可以多放一些佐料,尤其是老抽和生抽,一定要多放一点,这样能够冲淡红烧肉的酸味。
黄酒放在厨房里,特别是有些用过的,没有及时盖回去,就会给空气中的杂菌侵占,会产生污染,所以黄酒逐渐变酸,但话又说回来,会变酸的黄酒是好黄酒。
黄酒酿好后,没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛,而且要杀菌,容器也是有讲究的。
要选择相对稳定的室温,大致在100C—200C左右。要选择一个通风的环境,而且这个环境不能够有污染的,其实黄酒装坛后,还是在陈酿过程当中的。
冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
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