花雕酒和黄酒哪个做红烧肉好

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做红烧肉黄酒好。

    1．料酒是烹饪用酒的称呼。但市面上销售的料酒，大都已经混合有佐料（液），而且酒基可能是黄酒，也可能是白酒。

     2．当然黄酒也属于料酒的概念。老百姓做菜，特别是大鱼大肉时，直接加入料酒，省时省事。大酒店的高级厨师，对同样的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各种作料。

花雕酒和黄酒哪个做红烧肉好

黄酒更适合做红烧肉。花雕酒是浙江特产，适合醉虾醉蟹等，花雕酒和加饭酒比较接近，二者均用于特殊菜肴的辅料，用途不广泛。而红烧肉最好还是使用料酒烹制，由于黄酒更接近料酒，香气也更浓郁，所以红烧肉放黄酒更适合，但是制作时放入的黄酒量不宜过大，红烧肉不能突出酒香味。

花雕酒和黄酒哪个做红烧肉好

用黄酒好

【主料】带皮五花肉2斤

【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐

【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包

——【开始制作】——

第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄

第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用

第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗

第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来

第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时

第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可

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