包粽子用的碱是什么味

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1、包粽子用的碱往往呈现生涩的味觉感受，类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。同酸味相对，只是与酸不同的是，一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。

2、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

3、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进食欲。

4、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

包粽子用的碱是什么味

碱水粽子用的小苏打既为碱，因食材中有碱水而得名，碱水粽子色泽橙黄，晶莹剔透，入口软糯味甜，而具有箬叶的清香。碱水是天然碱主要的成分，是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用，中和酸性等功能。

包粽子用的碱是什么味

食用碱：

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸。

5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1，b2和维生素c有较强的破坏作用，因此不可滥用

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