麦芽糖多少度变红

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麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化。

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1，4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O。

麦芽糖多少度变红

麦芽糖溶于水，熔点约为120-150℃，吸湿性较强，有甜味，当加热到90-100℃时，即发生分解。在饴糖的组成中，由于含有一定数量的糊精，在烹制中，随着加热温度的升高而呈现不同的颜色，即由浅黄——棕黄——红黄——酱黄——焦黑。

随着温度的升高，糖发生脱水和降解的过程，当温度达到180℃以上时，反应加剧并开始褐变，又称美拉德反应，褐变反应称为焦糖化。

麦芽糖多少度变红

麦芽糖的糖度、成份、蒸煮时间不同煮出来糖水颜色也不同。80度的麦芽糖般是无水，70度会出现淡黄色。长时间蒸煮会出现暗黄色。

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