上海蟹黄汤包正宗做法

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螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克

蟹黄汤包的做法步骤

1.螃蟹蒸熟取肉

2.锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

8.往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。

9、将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

10、准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。

11.加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

12.将硅油纸剪成正方形小块。

13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。

14.冷水上锅蒸10分钟。

上海蟹黄汤包正宗做法

蟹黄汤包

主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克

做法：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

上海蟹黄汤包正宗做法

上海的蟹黄汤包的选材非常有讲究，首先螃蟹一定要新鲜，而且必须要手工取，必须先小火熬蟹油，用鸡汤熬皮冻，高筋粉成形。

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