粤菜清蒸鸡点样做

主料

三黄鸡1只

调料

盐25克

花椒粒1小把

姜黄粉1茶匙

料酒1茶匙

葱适量

姜适量

清蒸鸡的做法步骤

1.准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）

2.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

3.三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净

4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦，鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时，也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

8.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上

9、放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相

10、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考

11.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

12.放凉后斩件码入盘中。

13.带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面

粤菜清蒸鸡点样做

1、食材准备，土鸡一只洗净，红枣洗净，当归和党参用清水冲洗一下沥干水分

2、加入2小匙鸡精，抹在鸡身上，并稍稍按摩几下使其腌制入味

3、然后淋上鸡汁，尽量每个部位都抹上鸡汁，并稍作按摩使其入味

4、鸡嘴塞一颗红枣（也可不塞哈）

5、将党参和一片当归塞到鸡肚子里面

6、倒入红枣

7、淋上橄榄油

8、淋上1汤匙酱油，可以使鸡肉颜色更好看

9、将一片当归撕成几块，撒在鸡身旁边

10、将鸡连盆放入烧开水的锅中，大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可（我用的是高压锅，蒸的时间比较短，如果用蒸锅的话，则蒸的时间在15分钟左右）

如果觉得《粤菜清蒸鸡点样做》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！