红烧大肠的正宗做法王刚

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1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

红烧大肠的正宗做法王刚

食材：卤大肠250克，青椒3个，蒜苗两棵，大蒜四瓣，生姜10克，干辣椒4个，花椒5克，郫县豆瓣一条匙。

做法：卤大肠切段。青椒洗净切片。蒜苗择好洗净切段。大蒜切片，生姜切丝。干辣椒切段。

起锅热油，油热后放入蒜姜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱翻炒爆香，再倒入大肠、青椒、蒜苗，加适量精盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精，大火翻炒半分钟关火，盛出即可食用。

红烧大肠的正宗做法王刚

用料

肥肠 200克

蒜 4瓣

姜丝 少许

葱 1根

青红椒 小半个

料酒 5勺

生抽 2勺

老抽 1勺

水芡粉 1茶匙

糖 半勺

红烧大肠的做法步骤

1、买来的半熟大肠，加料酒和姜片，下冷水焯水三分钟

2、不放心的话，把肠子再翻一遍，清洗，这样心理感觉好多了

3、起油锅，下葱姜蒜煸炒一会，下大肠

4、加料酒和老抽、生抽，炒三分钟

5、加水，转小火，焖炖半小时后即可出锅

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