大肠粉干的做法

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材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

做法：

1、将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2、净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3、拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4、米粉用清水透洗干净川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5、骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

肥肠米粉的制作要领：

1、肥肠要洗净、去净油筋

2、煮肥肠的香料要少、不宜过多。

大肠粉干的做法

1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

大肠粉干的做法

-肥肠切成小块(我是用的卤味店买的熟的，如果是自己卤的肠，我觉得就卤汤就应该很香吧)

2、

-葱切的碎一点，蒜切开，姜切片，青椒切圈。

3、

-锅里加入清水烧上水(等下煮米粉)。然后就开始炒肥肠，炒锅放油，油热加入郫县豆瓣酱(麻辣酱，如果没有麻辣酱我觉得可以都放些干红...

4、

-水开，下入米粉，煮7到8分钟。(煮熟即可)然后过冷水。把米粉放入碗中，浇上刚才炒肥肠的.

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