什么可以代替小酥肉专用粉

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可以用红薯粉和面粉混合代替。

酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。

红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。

先将少量水和葱姜泡出一些料水，料水与红薯淀粉混合，打入两个鸡蛋，撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。

酥肉就是要吃酥脆的口感，在油炸过程中最重要的就是制作表面的面糊了，面糊做的好坏直接影响到了酥肉的口感好坏。

一般在酥肉腌制的时候，可以用食盐、花椒和生姜末，以及料酒腌制。

什么可以代替小酥肉专用粉

如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。

面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样，生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放一放就变软了。

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