清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚

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王刚清蒸石斑鱼最正宗的做法

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑鱼的做法:

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。

2、用清水过冷后，打清鱼鳞。

3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

4、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上。

5、放入蒸笼余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出。

6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚

原料：石斑鱼 1000g，葱 40g，姜 30g，红椒 30g，酱油 20g。

步骤：

1、石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。

2、处理好的石斑鱼放入盘中，放上姜片和葱段，淋上米酒和花生油去腥增香。

3、起锅烧水，水开后放入石斑鱼，盖上盖子开中大火蒸八分钟。

4、倒出多余的水分，放上葱姜和红椒丝，淋上热油和酱油就可以食用了。

清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚

原料：石斑鱼1条，葱，红椒，姜，小葱，柠檬

调料：盐，蔬菜水，鱼露，生抽，白胡椒粉，冰糖，香油，酱油，米酒

做法：

1、用刀把鱼从中间剥开，在鱼身上肉质厚的地方打花刀，这样蒸的时候比较容易熟。

2、在剥开的位置切一刀，切断鱼骨，这样蒸制的时候不易变形。

3、然后将盐、米酒、少量的白胡椒粉一起抹在鱼身上，揉搓均匀，然后切些小葱和姜，放到鱼身上，将鱼腌制10分钟。

4、然后调碗汁：盐少许，蔬菜水，鱼露，生抽，白胡椒粉，冰糖，美极鲜，香油，一起搅拌均匀，碗汁儿调好后备用。

5、将红椒丝片成薄片儿，改刀切丝，葱切丝，少量柠檬切丝，把三种丝泡水后，捞出来，控干，备用。

6、把锅内的水烧开，打开锅盖，把碗汁儿蒸一下。

7、把鱼放入蒸锅，大火蒸制10分钟。

8、蒸好的鱼，把之前鱼身上的葱姜拿掉，放上过好水的葱丝、红椒丝和柠檬皮丝。

9、烧一点儿热油，把烧好的油泼在鱼身上，淋上蒸好的碗汁，即可。

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