地生鱼的正宗做法

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食材:地生鱼一条。姜，蒜，红椒   胡椒粉，盐，料酒  适量

(1)将鱼给清理干净，把不要的部位给清除掉，然后在它的身上给切上几刀，这样方便入味，再涂抹上一些胡椒粉，盐，料酒，给它腌制十多分钟。

(2)再把生姜，蒜，红椒给切成丝状，把它们均匀的撒到鱼的身上，这样可以去除掉腥味。

(3)然后入锅开蒸，等蒸好后，把蒸出来的水给倒掉，再撒上香菜，淋上热油，香喷喷的鱼便可以吃了。

地生鱼的正宗做法

地生鱼正宗做法如下

一、用料：

生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。

二、做法步骤

1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。

2、酸菜先用清水泡1小时，期间最好换2次水，这样不会太咸。

3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。

4、生鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片，鱼片越薄越好。

5、鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。

6、鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。

7、起油锅，依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。

8、加入鱼骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。

9、加入适量的水，同时放入红薯宽粉，加盐1勺、鸡精适量，盖锅大火煮开后，换中火煮5-10分钟，将鱼骨和酸菜全部装入盆中，锅中只留下汤。

10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中，大火煮开后再煮2-3分钟，起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。

11、重新起油锅，放入适量干辣椒、花椒爆香，直接浇在鱼片上，美味的酸菜生鱼就大功告成了！

地生鱼的正宗做法

生鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片。鱼片切好后放一勺盐加入清水清洗一下，鱼片中加入调料腌制15-30分钟。鱼骨翻炒后加水和配菜一起煮，放入鱼片后再煮2-3分钟，倒上油泼辣子即可。

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