杭州知味观卤鸭做法

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材料：鸭1500g、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺

做法:

1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤。

2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可。

3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟

4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟

5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀

6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上。

7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了。

8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块即可。

杭州知味观卤鸭做法

主料

鸭爪

1000g

辅料

盐

适量

水

适量

冰油

适量

白糖

适量

卤料

适量

步骤

1、准备好卤料

2、将鸭爪放水中洗净

3、锅内放水烧开

4、倒入鸭爪焯一下

5、倒掉焯过的水

6、将鸭爪放进有卤料和盐的罐中

7、倒入纯净水

8、倒入冰油卤至鸭爪熟了即可

9、取出装进保鲜盒中慢慢享用

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