烧烤腌料配方商用

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烧烤酱配方

配料：四川豆瓣酱（剁碎）50 克，芝麻酱 30 克，花生酱 40 克，四

川产香辣酱（美乐或中坝牌就比较好）100 克，十三香 4 克，花椒

粉 4 克，黑胡椒粉 4 克，白胡椒粉 4 克，芝麻粒 5 克，味精 10 克

鸡精 10 克，调和油 80 克，耗油 20 克，添加剂肉宝王 0.5 克，乙基

麦芽酚 0.5 克。

制作方法：所有材料混合搅拌均匀即可。

烧烤油配方

配料：调和油 500 克，姜 40 克，葱 50 克，香菜 20 克，大蒜 50 克

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，各 3 克。

制作方法：大火将油烧到冒烟后改小火，加入姜蒜葱香菜炸干水份。

再加入香料继续小火炸干水份。然后关火，待油温冷却后，滤去料

渣，烧烤油就做好了。

注意事项：掌握好火候，香料下了以后，小火慢慢熬制，别糊了。

烧烤撒料（秘制香粉）配方

配料：花生碎 60 克，芝麻碎 25 克，黄豆粉 20 克，香葱粉 10 克

蒜粉 10 克，五香粉 3 克。

制作方法：粉未混合均匀即可。

花生碎做法：买花生米炒干炒熟炒香后，冷却后，去皮料理机打碎

没有料理机可以用刀拍破，切碎。

芝麻碎做法：熟芝麻碾碎

黄豆粉作法：熟黄豆碾碎

烧烤料油配方（用做腌制菜品）

详细配方：调和油 5000 克 胡萝卜 300 克 生姜 200 克 大蒜 100 克

洋葱 200 克 香菜 200 克 大葱 100 克 芹菜根 300 克

香料：八角 40 克 孜然 30 克 桂皮 30 克 白寇 30 克 白芷 30 克 山

奈 25 克 甘草 25 克 丁香 15 克 小茴香 15 克 陈皮 15 克 草果 10 克

香叶 10 克

制作方法：将净锅烧热，放入调和油烧到冒浓烟，去掉油的生涩味

然后关火，待油温降到 5-6 成热，放入胡萝卜 生姜 大蒜 洋葱 香

菜 大葱 芹菜根，然后开中火，浸炸至原料成金黄色且香味溢出时

将料渣捞出，改小火，下入香料，炸至香料水汽干了，香味浓溢了

关火，香料泡 3-4 天后，打出来。

烧烤腌料配方商用

主料：猪瘦肉300g

辅料：烤肉酱适量、白芝麻适量

1、瘦肉切成小条，去除上面的白筋。

2、打入一个鸡蛋清，加入料酒抓匀。

3、加入自制的烤肉酱抓匀。

4、盖上保鲜膜，腌制十小时以上。

5、第二天了，洗好竹签。

6、肉条串在竹签上，烤箱预热，肉串放入烤箱里，烤箱上下层温度200度，烤十五分钟。 .

7、取出再刷一次烤肉酱。

8、再次放入烤箱，烤五分钟即可。

9、出烤箱的时候洒些熟的白芝麻。

烧烤腌料配方商用

1.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克

2.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

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