馒头冷发酵与热发酵哪个好
2023-07-10 分类：百科
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馒头冷发酵比热发酵更省劲，馒头冷发酵是头天晚上把面合好放进冰箱保鲜层，苐二天早起拿出来就可以蒸了。然而热发酵则需要把面合好后，要过十几分钟再次揉光滑，然后再发酵四五十分钟后，看到面发好后，还要认真揉出层次才能蒸馒头。
馒头冷发酵与热发酵哪个好
本人觉得热水发面好，发酵时间短，而且蒸出来的馒头松软好吃，不建议用冷水发面，发酵时间过长， 而且蒸出来的馒头口感也不好，感觉 硬邦邦的，就像没有发酵的一样，所以相比之下还是热水发面好，具体热水的温度要掌握好，只要手能承受水的温度就可以用来发面
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