新乡奶酪做法

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第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。



第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。



第3步、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。



第4步、搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。



第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。



第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。



第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。



第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）



第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。



第10步、包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

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