鸡头鱼丸子做法

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主料

鸡头鱼1条

辅料

蒜适量 葱适量 姜适量 花椒适量 辣椒粉适量 郫县豆瓣酱1勺 料酒适量 食盐适量 白糖适量

步骤1

将鸡头鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟。

步骤2

跟凉水一起放入蒸锅。

步骤3

水开后大火蒸8-10分钟后关火。

步骤4

利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。

步骤5

锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。

步骤6

继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。

步骤7

再加入一勺豆瓣酱。

步骤8

加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。

步骤9

倒入蒸鱼的汤汁，再稍加点白糖。

步骤10

煮开浇在蒸好的鱼上即可。

鸡头鱼丸子做法

制作方法

1、新鲜的鲫头鱼一斤。2、洗净，去腮及脖颈间石子，一半鱼留头（全部鱼身的话肉太细不好吃）。准备葱姜。3、用料理机把鱼打成泥。4、加2个鸡蛋。5、加酱油、料酒、香油、盐、花椒粉顺时针搅拌，打上劲。6、平底锅稍加油中小火煎。7、煎至两面金黄，此时已有7分熟。8、锅内加油，放花椒煎香，再放葱姜蒜干红辣椒。9、倒入煎好的丸子，烹醋，加盐、糖、酱油、水。10、大火烧开后小火慢慢炖5分钟即可

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