石膏和卤水的区别

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原材料不同，凝聚剂不同

卤水是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

石膏是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐

石膏和卤水的区别

原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

石膏和卤水的区别

卤水不是石膏。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水点豆腐，一物降一物。卤水，就是海边盐田，海水抽上来能晒出盐时的水，点出的豆腐有一种香味，可豆浆水有点苦，在三十年前，老农会在盐碱地里锄划冒盐碱的土晒干，然后挖坑铺莆席，下面放个管，上面放盐土，卤水制成，然后晒晒晒，出盐时就可以点豆腐了。

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