卤水豆腐和石膏豆腐有哪些区别

豆腐是日常生活中很常见的豆制品，豆腐含有黄豆的所有营养成分，经常食用，可以很好的补充身体对植物蛋白质以及钙元素的吸收利用，满足身体的代谢所需。市场上有很多种类的豆腐种类，比较常见的就是卤水豆腐以及石膏豆腐。那么这两种豆腐都有哪些区别呢？

卤水豆腐的制作方法

卤水豆腐是将黄豆清洗干净以后，研磨以后，在加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，进而使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合并发生凝固反应，促使豆腐成形。

卤水豆腐成型以后，硬度较高，质地较粗糙，食用口感不是很嫩滑但钙含量高，有较好的补钙效果。

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石膏豆腐是将黄豆清洗干净研磨以后，用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有大量的硫酸钙，在水里的溶解度比较低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐的食用方法

每日养生网（https://www.tqys.net/）关爱提醒，卤水豆腐质地比较坚硬，弹性好，豆香味道更加浓郁一些，适合煎炒、焖炖、爆炒以及酿制等食用方法，可以将豆腐中的豆香味充分的激发出来，食用口感更佳。

石膏豆腐细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等食用方法，口感比较好。

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