腌酸圆白菜不烂的诀窍

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首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

其次就是挑选白菜了，挑选白菜的时候，一定要挑选那种品相好的冬白菜，而且还要把外面的一层皮剥掉，尤其是那些已经枯黄的叶子，这些叶子是很容易污染到白菜的，一定要把它们处理干净，还有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保证白菜的完整性。

还有就是，如果白菜个头太大的话，需要把它们切成两半，在烫白菜的时候，要先把白菜的根部放进开水里，稍微烫一下以后再把整颗白菜放进去，等到叶子变软了以后，白菜的颜色也会发生改变，之后再把它们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，白菜的根部，先放进水里煮一下。

还有就是把白菜放进缸里以后，需要在里面倒入一些白开水，只需要腌过白菜就可以了，另外还需要在里面加一些高浓度的白酒，白酒是有杀菌的作用的，把它们放在阴凉的地方，放置一个月左右就可以吃了。这些就是腌酸圆白菜好吃不烂最重要的四个诀窍了。

腌酸圆白菜不烂的诀窍

大家好，腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净，腌制过程中最关键就是讲卫生。

首先，要把需要腌制的主料和配料都清洗干净，洗净后一定要全部风干，不能留有半点生水。

其次，用干净的锅(最好是专用)烧开水，水凉再用。

第三， 腌制用具一定清洗干净，用之前也一定要风干，擦干。

最后，所有准备工作做足后就是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好，或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。

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