梅花鹿排的做法

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步骤/方式1

新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用。

步骤/方式2

排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火。

步骤/方式3

油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。

步骤/方式4

炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴

步骤/方式5

加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。

步骤/方式6

待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。

步骤/方式7

等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。

梅花鹿排的做法

步骤1

新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用。

步骤2

排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火。

步骤3

将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。

步骤4

炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。

步骤5

油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。

步骤6

炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。

步骤7

放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。

步骤8

加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。

步骤9

大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。

步骤10

待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。

步骤11

等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。

步骤12

烧制出来的排骨肉质滑嫩，鲜香。微甜微辣，不醒不膻。

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