鼎爷芋头糕的家常做法
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做法
材料
芋头、稻米、虾米、五香粉、小葱、胡椒、盐。
做法
1、将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克。
2、选择那种淀粉性好的芋头,将它的皮削掉,并且切成小粒装。
3、芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上。
4、旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟。
5、用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟。
6、把虾米、葱末一起撒到糕面上面继续蒸3分钟左右,再将它取出来,放在一旁晾凉。
7、晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
8、食时再加热或用油煎。
鼎爷芋头糕的家常做法
【食材】
芋头400克 香肠2根 虾皮适量 葱适量 面粉70克 玉米淀粉70克 清水150克
调料:盐 生抽 蚝油
【做法】
第一步:芋头削皮后切成丝,记得要带手套,芋头液接触到皮肤会很痒。
第二步:香肠切成丁,葱切小段,虾米洗净备用。
第三步:碗中倒入70克的面粉和70克的玉米淀粉,再倒入葱花和150克的清水搅拌成粉浆。
第四步:锅中放一勺油,油热下香肠和虾米爆香,炒出香味后倒入切好的芋头丝,翻炒均匀,炒至芋头丝变软,半熟的状态加一勺盐,一勺生抽和一勺蚝油翻炒,翻炒均匀后关火,把调好的粉浆搅拌后倒入锅中快速翻拌均匀让芋头丝都能裹上粉浆。
第五步:深盘抹一层油,也可以垫上油纸,然后倒入裹上粉浆的芋头丝,用硅胶铲压平,冷水上锅蒸25分钟。
第六步:蒸好的芋头糕切小块,鲜香软糯不粘牙,味道堪比茶楼,我一个人干掉了一半。
鼎爷芋头糕的家常做法
食材:荔浦芋头600克,萝卜糕粉350克,水600克,大葱1棵,姜少许,腊肠2根,盐适量,五香粉1小勺,油适量。
做法:
1,取食材。
2,芋头去皮,切成细丝待用,也可以切丁,看自己的习惯。
3,腊肠切小丁,小葱切末,少许姜也切末待用。
4,芋头糕粉加入水,搅拌成为面糊水。
5,炒锅放油,先放入腊肠丁和葱姜末炒出香味。
6,放入芋头丝翻炒变软,再倒入调好的面糊,加适量盐和胡椒粉调味。
7,不停搅拌均匀,最后会成团且很粘稠。
8,倒入一个大小合适的容器里,按平表面。如果不是不沾的要刷油,不然蒸好之后不容易拿出来。放入蒸锅蒸40分钟至熟透,晾凉。
9,倒扣出来,切成大小一致的厚片。
10,放上煎锅,刷一层油放入切好的芋头糕煎至两面金黄,喷香美味开始吃吧。
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