牛鞭牛宝火锅的做法

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1、黄牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母鸡肉500克，毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白各100克，白菜心、胡萝卜各50克。调料:鲜鸡油150克，猪油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精盐10克，辣椒节50克，大蒜35克，五香料少许。

2、将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。毛肚片好洗净，沥干水。牛环喉改成条，洗净。平菇、金针菇去蒂及杂质，洗净摆整齐。白菜心、葱白洗净，理好。胡萝卜顺长切片。将以上几种用料分别装盘，围摆在火锅四周。

3、炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块，弭下姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用，然后加入枸杞子、牛鞭条，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

牛鞭牛宝火锅的做法

准备药材，清洗干净用水浸泡。 起油锅，炸姜片至金黄。 加入牛鞭牛宝翻炒。 炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐。 加入泡过的药材翻炒片刻。 加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟。 准备一个砂锅，把材料都倒入去。 加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭、牛宝汤就成了。 烹制过程中要注意除去牛鞭和牛宝的异味。

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