生腌茄子鲊的做法大全

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用料：新鲜茄子5kg、盐适量、新鲜红辣椒 跺椒3kg、放贡米3kg、白酒100克、野生草果100克、八角100克、香叶几片、坛子18斤、筛子2个、花椒100、小茴香100克、 蒸笼1套、无油炒锅1套

做法：1.首先将茄子，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒，晒干，晒干后放水冲洗，捏水。

2、放入蒸笼蒸熟，放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水。

3、准备调料锅里炒熟 ，打碎，遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起。

4、辣椒洗净，除柄，切成丝状备用。

5、所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可。

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