蔡光江杂酱臊子的做法

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用料:

猪肉沫（肥瘦分开剁，三六比例） 500克

甜面酱 1勺

豆瓣酱 1勺

姜、蒜沫 适量

料酒 2勺

白糖 2大勺

鸡精 1勺

大葱 1根

洋葱 小半个

黄豆酱 1勺

老抽 1勺

十三香 适量

胡椒粉 少许

蔡光江杂酱臊子的做法步骤:

步骤 1  泡发干香菇，泡香菇的水留着备用（千万留着，精华之所在）。

步骤 2  香菇切丁备用，可再切细一点。

步骤 3  洋葱切大片，大葱切断，大蒜、姜切沫备用。

步骤 4  豆瓣酱切碎一下备用。

步骤 5  加少许菜油，放入肥肉沫，加入洋葱和大葱炸黄捞出（要洋葱大葱香味，不要炸糊了哦）。

步骤 6  锅里加入瘦肉沫，加肉沫之前放入姜、蒜沫炒香。

步骤 7  依次加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、料酒、白糖提鲜，加入老抽提色。

步骤 8  稍微炒香后倒入香菇水熬煮，起锅之前加入十三香、鸡精、起锅之前加入少许胡椒胡椒提鲜。

步骤 9  把香菇水炒干后起锅。

蔡光江杂酱臊子的做法

1、五花肉剁末。

2、茭白笋，胡萝卜，甜椒切小丁备用。

3、平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。

4、再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒，淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

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