木耳发白怎么回事

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木耳泡好后颜色发白，属于正常现象，因为黑木耳有一层黑膜，如果在外膜被泡掉后会露出一些白色的东西，但不会整株木耳变白。每种木耳的品种不同，颜色也不尽相同，有些木耳买回来都是白色的，比如白背毛木耳，刚开始在表面上盖上一层黑黑的东西，泡过后，木耳就变干净了，恢复了原来的颜色。如木耳较好，在泡水的过程中还会膨胀至原来的5倍。

木耳发白怎么回事

一般两种情况:如果买回来时就是白的，那可能是白背毛木耳(木耳的另一品种)，白背毛木耳是具有朵型大、肉质厚、面黑底白、质地脆嫩、口感好。(要开水煮后放保温瓶里一夜发泡)。

如果买回来放置以后才发白的，那可能是放置时潮气进入发霉了，闻起来有霉味的话，建议不要食用。

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