炉火烧饼最正宗的做法

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原料准备：面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量

制作步骤：

步骤1：面粉中加入盐搅匀之后，少量多次加入水，用筷子搅成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。

步骤2：揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛，如果不醒面的话，面团的面筋比较紧，不容易擀开。

步骤3：醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。

步骤4：把饼卷起来，揪成大小相等的剂子，最好用保鲜膜盖上，防止表皮被吹干。

步骤5：取一个剂子，用擀面杖上下擀开，上下折叠，再次擀开，再折叠，再擀开，重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下，防止烤的时候散开。

步骤6：烧饼生胚做好之后，在上面抹一层面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把烧饼翻个面，带芝麻的面朝下，用手压一压，把芝麻压牢。

步骤7：烤箱提前预热，上下火160度，烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办那就需要在烤的过程中随时观察上色情况，如果上色很快，颜色烤的较深就需要调低温度，如果长时间不上色就要调高温度。

小贴士：

1、做烧饼和面需要稍微硬一点

2、炒熟的面粉更有利于起层

3、做好的烧饼生胚上抹一层面粉水，能够把芝麻粘的更牢固

炉火烧饼最正宗的做法

炉火烧饼最正宗的制作方法如下

步骤 1

面、水、盐、 色拉油放入面包机揉2个和面程序，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

面团分2份，每份擀成长方形薄片，刷上色拉油，撒上面粉，用手搓成小酥氆氇

步骤 3

右边向左2/3处折，左边1/3处向右折，擀成长方形，重复2遍，擀成0.2cm的薄片

步骤 4

用刀和尺子切成方片，再用叉子叉些孔，防止烤的时候鼓大包

步骤 5

将面、糖、水搅拌成糊状，烤箱预热180度上下火

步骤 6

刷上调好的面糊，粘上芝麻，将粘芝麻面朝向砧板，用擀面杖擀压一下，使芝麻粘牢，码在烤盘上

步骤 7

烤25分钟左右，上色即可

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