肥肠酸菜鱼的正宗做法

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主料：黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克（现买熟食）

辅料：啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个

步骤

步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装（自己片鱼片不够专业，让摊主处理好）

步骤二、然后取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加啤酒和少许盐，抓洗一分钟去腥味和血水，再用清水多冲洗几遍，把鱼的黏液要洗干净，然后放在旁边沥干水分

步骤三、接着同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲（搅拌的时候加少许清水，这样鱼片入锅不会碎），再放进去生粉一把（放入生粉可以让鱼片更滑嫩），搅拌均匀备用

步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味（最好浸泡一夜），挤干水分放入锅中，把酸菜中的水汽炒出来，再起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。

步骤五、另起锅放入少许油（最好用菜籽油），下入鱼骨炒香（鱼骨比较容易碎，不过并不影响酸菜鱼整体口感），下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中（这时候汤汁依然留在锅内）

步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，约半分钟左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，最后放入肥肠，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒，泼上一勺热油，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更加完美了

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