怎样才能让鱼头炖得熟而不破型

要煎一会才能让鱼头炖熟而不破形。炖鱼头汤是常见的一道菜，胖头鱼头一个，除去腮等杂物，清洗干净，锅中放入菜籽油烧热，葱姜末爆香，加入鱼头煎至两面金黄，加入料酒去腥，加热水没过鱼头，大火烧开，加入豆腐，小火慢炖四十分钟就可以了，最后加入少许盐鸡精。这样做的鱼头汤炖的熟而且不破形。