南方酒酿馒头怎么做

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主料：面粉500克，酒酿150克（要带酒酿汁）。

制作过程：

（1）先把面粉倒入盆中，加入酒酿带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。

（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。

（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。

（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。

案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。

（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。

（6）时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。

南方酒酿馒头怎么做

原料：

酒酿

面粉

酵母

温水

做法步骤：

第1步、酵母加温水化开倒入面粉中。

第2步、倒入酒酿。

第3步、搅拌成絮状。

第4步、揉成面团。

第5步、盖上盖子。

第6步、发孝至两倍大。

第7步、拿出排气。

第8步、揉搓成长条。

第9步、分别切成大小相同的小剂子。

第10步、把小剂子分别揉一揉。

第11步、做成圆馒头。

第12步、放入蒸笼二次发酵20分钟。

第13步、蒸锅水烧开后蒸15分钟出锅

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