酒酿馒头发苦怎么办

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酒酿有点苦可以适量加入一些白糖水，需要注意的是，酒酿有点苦是可以用的，但是口感会差一些，成功的酒酿酒香浓郁、汁液清澈。

我们在制作酒酿时使用的多是大米，如果大米没有蒸熟，酿出来的米酒多带有苦味。

在生活中，酒酿做好之后想要保鲜，可以把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上。

正常情况下，不出两个小时，蛋壳的颜色就会发生变化，一般来说，颜色会越来越深，这样处理之后，米酒的保鲜时间就会延长，差不多可以延长2.5倍。

酒酿是可以自己在家制作的，但有时候做出来的酒酿含有的水不是很多，原因主要有这几点：糯米浸泡的程度不够、温度不合适、酒曲的比例不对。

一般来说，糯米浸泡的程度可以影响酒酿的出水量，我们在蒸糯米前一定要提前浸泡，直到糯米用手轻轻一搓就会碎掉即可。

除此之外，需要注意的是，制作酒曲的过程中并不是温度越高就越好，温度越高会杀死活性物质，酒酿的发酵会受到直接影响。

酒酿馒头发苦怎么办

已经做出来发苦了，就没办法了，只能下次做的时候做些改变，馒头做出来发苦，有很多因素会影响。

一是面粉质量，存放时出现了打结的情况，或者是受潮了做出的馒头味道就会不好，二是和面的水质，如果水里面掺杂了其他的化学物质，也会影响馒头的口感。

三是发酵的效果掌握不好，酵母放多放少，发酵的时间。

酒酿馒头发苦怎么办

加一点白糖会好一些。

①米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

②略有苦味是正常的，蒸米时有没熟地，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

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