川味五香粉配方及比例

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【五香粉】

准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。

具体做法

1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。

2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。

3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。

4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。

5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。

【技巧总结】

做五香粉，最简单的就是5种香料，也可以多加几种香料，我在超市里见过一种五香粉，竟然有12种调料，香料越多，复合香味也就越香，去腥增香的效果更好。

制作时要注意2点：

1、调料的比例，并不是说随便加的，因为香料有君料、臣料之分，用量大的是君料，是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例，味道就会非常香。

2、香料要用白酒浸泡，能去除苦涩味，还能防止炒糊

3、全程用小火炒，炒至发黄后就盛出，炒的时间太长会有糊味。

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