柴火灰用来腌制豆腐的原理

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草木灰的主要成分为碳酸钾，其中含量最多的为钾元素，其次为磷和钙、镁、硅、铜、锌等微量元素。草木灰是植物燃烧后的残余物，呈现碱性。

南方山区做豆腐（黄豆），凉粉，魔芋豆腐时，先把黄豆或魔芋磨成粉，然后加水用（豆包布）纱布过滤掉渣子，水煮沸，倒入灶灰（草木灰），等其凝固。其实原理就是添加凝固剂，和北方用卤水或酸汤点豆腐是一个道理。制作豆腐也可用草木灰但得到的不是白豆腐

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