顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法

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材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法

用料

鲈鱼 1条

沙姜 2个，拍碎/切碎

蒜 3个，切碎/拍碎

葱段 3根

红葱头 2个

生姜 4片

蒸鱼豉油 2勺

香菜 1根

步骤 1

老母亲的叮嘱： 鲈鱼柔嫩，刺少，所以优选它！ 鲈鱼选用1斤（500g）左右即可，肉质比较滑嫩。 记得洗干净鱼腹的内脏，把鱼鳃清理干净。 洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身，鱼腹放入一个姜片，在鱼身两面各划开2-3刀。

步骤 2

油锅烧热，把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程，不需要煎熟，约4成熟。 准备好两层锡纸凹成盘状，把煎好的鱼放到锡纸上。

步骤 3

把姜，沙姜，红葱头，蒜末都切好。

步骤 4

烧热锅放少许油，把3的配料都放入，小火爆炒一下，下一勺盐，拌匀。

步骤5

炒好后把它铺在鱼身上，均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。 此步骤同时把烤箱预热200度，10分钟。 包裹好的鱼，搁在烤盘中层即可。

步骤 6

均匀撒上料头

步骤 7

包裹好，记得凹底盘的时候要有点高度，毕竟等下会出汁，不能漏。

步骤 8

预热后放入烤箱。 烤箱上层200度 下层200度 烤20分钟 后下层转180度 继续烤15分钟即可

步骤 9

烤好后打开，淋入少许的蒸鱼豉油，撒入葱白段即可。

顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法

大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右，用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒，水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定，蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老，十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可

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