猪头肉正宗做法

你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。

首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。

制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。

然后我说一下重点需要记得：

1、猪头肉的毛一定要剔除干净！

2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！

3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！

4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！

以上就是煮制猪头肉的做法

猪头肉正宗做法

山西猪头肉的做法

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛 

2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止 

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟 

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成 

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好 

6、将黄瓜洗净，切片 

7、韭菜择洗干净，切段 

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤 

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 

猪头肉正宗做法

1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时

2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅

3、然后在锅里面放入料酒，烧开

4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右

6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅

7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就可以了

8、上汽后，压二十分钟，到时间后，关火

9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可

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