卤猪头肉的正宗做法卤水配方

TIPS：本文共有 583 个字，阅读大概需要 2 分钟。

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻

卤猪头肉的正宗做法卤水配方

卤水配方

猪头 (1个)

盐 半勺

香叶 6个

桂皮 2个

白芷 4个

良姜 2个

小茴香 1勺

丁香 6个

干辣椒 10个

草果 1个

冰糖 20个

老抽 半勺

生抽 1勺

料酒 1勺

生姜 4片

葱段 4个

花椒 1勺

八角 4个

1/清洗猪头并焯水

猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

2/猪头加调料焖煮一夜

焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。

3/美味又好吃的卤猪头肉的正宗做法卤水配方完成开吃了。

如果觉得《卤猪头肉的正宗做法卤水配方》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！