小鸡棉花糖做法步骤
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步骤/方式1
吉利丁放入清水中，泡软。
步骤/方式2
玉米淀粉放入锅内，小火，炒热，放入烤盘中，压出椭圆形。
步骤/方式3
25g白糖、39g蛋清和2g柠檬汁混合，打发。
步骤/方式4
清水、135g白糖和水饴倒入锅内，小火，煮沸。
步骤/方式5
放入吉利丁，搅拌均匀。
步骤/方式6
倒入蛋清液，搅拌均匀。
步骤/方式7
放入2g黄色食用色素，搅拌均匀。
步骤/方式8
装入裱花袋中
步骤/方式9
挤入烤盘挖出的坑中，放置至凝固。
步骤/方式10
撒上玉米淀粉，过筛。
步骤/方式11
糖粉、22g蛋清和2g柠檬汁混合，打发。
步骤/方式12
在棉花糖上挤出鸡蛋壳的锯齿状，放置至凝固。
步骤/方式13
用黄色食用色素和黑色食用色素画出小鸡的五官。
小鸡棉花糖做法步骤
步骤/方式1
吉利丁提前用冷水泡软，沥干备用。
步骤/方式2
玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。
步骤/方式3
把炒熟的玉米淀粉放到烤盘里，稍微铺平表面。取一个干净的鸡蛋，在玉米淀粉上压出椭圆形，注意不要压太深，稍微有些弧度即可。
步骤/方式4
蛋清加入柠檬汁，分三次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。
步骤/方式5
锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴，小火持续煮到120度。
步骤/方式6
煮好后的糖水加入泡软并沥干水分的吉利丁，离火搅拌均匀。
步骤/方式7
煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。倒完糖水后还要继续打发，打发至盆边不烫手即可。
步骤/方式8
分多次少量地加入适量的黄色食用色素，继续打发，直到调出淡淡的鹅黄色即可。
步骤/方式9
趁热将混合物装入裱花袋中，剪一个小口 。
步骤/方式10
往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物，每个坑挤八九分满即可。如果挤出的表面有些不平整是正常的，过一小会就会逐渐恢复平整。
步骤/方式11
等表面全部风干后，用汤匙把旁边的玉米淀粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了玉米淀粉。
步骤/方式12
将棉花糖放进筛子里，筛出多余的玉米淀粉即可。
步骤/方式13
制作糖霜】用筷子将蛋清打散后，加入糖粉，用刮刀翻拌至均匀，这是糖霜的状态比较硬实。
步骤/方式14
分多次加入柠檬汁，并搅拌均匀，一边搅拌一边观察糖霜的浓稠度。随着柠檬汁的加入越多，糖霜会越稀。
步骤/方式15
挑起糖霜，低落的糖霜在几秒内恢复平整，证明浓稠度就差不多了。
步骤/方式16
在做好的糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状，再用糖霜填满中间，晾干。
步骤/方式17
用剩下的糖霜分别加入黑色、黄色食用色素调出深灰色和黄色，分别装袋，在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴，再晾干。
步骤/方式18
小鸡棉花糖就做好啦！
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