内酯豆腐发酸正常吗
2023-07-18 分类:百科
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正常。因为内酯的成分是葡萄糖酸,味道发酸,所以如果制作使放的内酯过多,做出来的豆腐会带酸味。
如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏,但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。
南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低,加入豆浆之后凝固的速度比较慢,但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花,还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来,豆花失去许多水,变硬,才成为豆腐。
最后形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高,也就更“嫩”一些。这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”。
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