卤菜发绿怎么回事

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变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。

同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。

卤菜发绿怎么回事

绿色的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，其次就是退色造成的发绿。

可能是放了太久了，变质了，所以变成绿色了。

卤水变绿是是含铜离子过量所致，而肉中的铜离子则来自饲养时的饲料和存放不当，使表面产生大量细菌而发生的氧化反应，跟添加剂和防腐剂没有关系。不管是烤鸭、盐水鸭还是酱鸭，大部分都是速成品，肉里含有铜就不能吃了么食药监某主任表示，肉食品含有铜离子属于正常，但吃无妨。若是超标就不要食用

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