速冻馅饼及其制作方法
2023-07-20 分类：百科
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我来分享一个独家速冻千层酥馅饼商用配方:
安琪金装耐高糖酵母90克
泡多源泡多源A复配乳化膨松剂45克
安琪馒头改良剂酵母伴侣45克
安琪L型泡打粉45克
白糖30克
油100克
起酥油200克(加热)
安琪馒头改良剂生坯专用110克(速冻用，非速冻不用添加)
五得利高筋面粉25kg(一整袋子）
冰水270克(30°夏季常温)或者常温水260克
采用冷发酵技术，面揉好放冰箱冷藏发酵，3度左右温度最佳。
制作时，先用压面机压好擀成薄片，然后刷油酥，刷完油酥后卷起，揪成面剂子，然后擀小皮包成包子，然后压成饼，最后速冻即可，烤制之前需要提前从速冻拿出解冻15分钟即可。
注:以上配方为商用配方，个人家用适量减少即可，在家也可以做出美味的千层酥馅饼。
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