红烧麻鱼正宗做法

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1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

14、起锅烧油至七八成热。

15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

红烧麻鱼正宗做法

红烧麻鱼的制作方法如下

用料：鲢鱼一条，葱3颗，姜1颗，蒜4粒，干尖椒5、6个，红烧鱼调料1大勺，花椒油1/2茶匙，香油1/2茶匙，料酒适量，淀粉适量，生抽适量砂糖少许

红烧麻鱼做法：

1/16准备食材

2/16鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下。

3/16葱姜蒜切碎。

4/16热锅放较多油。

5/16油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。

6/16煎好的鱼沥干油备用。

7/16热油放入葱姜蒜和酱料爆香

8/16爆香后放入干辣椒段炒香。

9/16倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。

10/16倒入少许料酒、生抽炒匀。

11/16倒入小半碗开水中火炖几分钟。

12/16加入少许砂糖炒。

13/16小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。

14/16加入适量的花椒油和香油炒匀。

15/16倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅，红烧麻鲢鱼就完成了。

红烧麻鱼正宗做法

1、 麻鱼洗干净后要在两面抹上盐，自然滴晾干点水才好吃哦。。。最好时间能长一点，这样盐味才能渗进去。。。

2、 把姜切丝，蒜头切碎备用

3、 下油进锅内，不用太多，因为麻鱼自己本身就挺多油的，一煎就出来了。待油热了后将麻鱼放进去煎至两面金黄捞出来备用。。

4、 麻鱼捞出来后锅里肯定还剩下点油，这会把姜丝和蒜丢进去爆香。然后加入酱油、白醋和水煮开。

5、 煮开后将煎好的麻鱼放回锅里盖上锅盖煮至水基本烧干就可以把鱼肉装碟了。

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