如何用豆腐衣做素鸭

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主料

大张豆腐衣1包，碎豆腐衣300g

辅料

竹笋1袋，香菇6朵，黑木耳10朵，黄花菜1小把

调料

酱油50g，盐5g，鸡精适量，白糖10g，十三香2g，食用油250g，香油25g

做法

1. 香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2. 竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3. 木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4. 碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5. 把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6. 在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。

7. 把大张的豆腐衣撕开。

8. 在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9、 四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10、 素鸭放盘中。

11. 入蒸锅蒸约20分钟。

12. 蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13. 把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14. 沥干多余的油，素鸭就做好了。

15. 把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

16. 把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。

如何用豆腐衣做素鸭

用料豆腐衣 400克左右水 750克老抽 5克海鲜酱 12克生抽 25克盐 10克糖 60克蚝油 20克花生酱 7克胡椒粉 1克五香粉 2.5克葱姜 适量干香菇 12克

素鸭的做法步骤

步骤 1

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豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉

步骤 2

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干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣

步骤 3

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等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）

步骤 4

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蒸15分钟

步骤 5

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拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）

步骤 6

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卷起一道，旁边折叠封口

步骤 7

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然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄

步骤 8

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然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出

步骤 9

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平底锅放少许油，两面煎一下

步骤 10

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两面煎到金黄酥脆

步骤 11

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就可以切块上盘了

步骤 12

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这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水

步骤 13

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上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃

如何用豆腐衣做素鸭

原料：豆腐衣6张以上（呈半透明状为优，发白的只能作百页包）。植物油1000克，盐，味精，酱油，料酒，白糖，五香粉，香油。

制法: （1）小锅内放少许水，加入盐、白糖、味精、酱油、料酒，煮沸（烧好后颜色稍深，汁水稍浓，口感偏咸，将小锅端在一旁备用）。

（2）将豆腐衣的边缘部分（较厚有点硬的边）小心的窄窄撕下，成细条，浸入小锅调料中。

（3）将一张豆腐衣平铺在桌面上，用筷子夹住豆腐衣的边缘碎料，蘸料汁涂满豆腐衣，再叠上一张豆腐衣，再涂料汁，这样，叠三层涂三次（视豆腐衣大小，小豆腐衣还需多叠）。

叠好后，可在最上层放些撕下的碎料。

（如豆腐衣呈半园状，即将平的一边放在近身边。

最先铺的必须是最完整、不破的，再放破豆腐衣就没关系了。

料汁要涂到较多但不致于流出的程度）

（4）从平的一边开始折，叠成2寸宽的扁长条，两头略折转，目的使料汁不宜流出），六张豆腐衣做成两个“百页包”放在盘里。上蒸格蒸15分钟，取出晾凉晾干。

（5）开个小油锅，用小火炸“百页包”，两面炸成金黄色捞出。食用时，横切成条，装盘即成。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，素食者之佳肴。这是我从网上找到的，希望对你有用。

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