大锅饭怎么把握菜量

2023-07-23　分类：百科

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大锅菜按照就餐人数定量。定菜量一个是荤菜量，一个是素菜量。荤菜也分炒菜和炖菜，比如溜肉段：每人定量1.5两足够，因为挂糊油炸后膨大，红烧肉焖蛋每人定量需要二两即可。就是说荤菜定量在1.5－2两。素菜一般为二个，素菜去掉损耗每人定量1.5两即可。