为什么酶不能在最适温度下保存

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在最适温度下，可能会损伤酶的活性。酶的本质上是蛋白质，能够加快化学反应速度。

酶均是由活细胞产生的，工作时，对底物有高度特异性。酶通过降低反应需要的活化能，催化反应的进行。

酶根据其作用机制，可分别转移酶、水解酶、裂合酶、氧化还原酶等种类。

酶是人体新陈代谢的重要组成部分，参与多种物质的形成与分解，如己糖激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶等酶参加葡萄糖的代谢利用，脂肪酶促进脂肪的分解等。

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