厨师长王刚蕨菜的做法

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准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量

具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

厨师长王刚蕨菜的做法

腊肉炒蕨菜：准备好腊肉和蕨菜腊肉先用温水泡软新鲜蕨菜去除老的硬茎后，把焯好的蕨菜用冷水冲洗晾干备用泡软的腊肉尽可能地切成薄片把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味再加入辣椒酱一起翻炒保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

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